Pad thai

Bemutatom a kedvenc thaiföldi ételemet. Több változáson is átesett, így lett teljesen vegán. A tengeri spagetti alga ízben kiválóan helyettesíti a halszószt, sőt szerintem sokkal finomabb. A tofu pedig végre nem ízetlen gumi, így ezzel a recepttel a húsevőket is el lehet csábítani ;)

Hozzávalók:

- 1 csomag közepes méretű rizstészta

 - 1 marék tengeri spagetti alga

- 2 répa

- 4 ek szójaszósz

- 4 ek tamarind szósz (tamarind paszta vízzel higítva)

- 4 ek nádcukor (ideális esetben pálmacukor, én sajnos nem kaptam)

- snidling

- 4 gerezd fokhagyma

- 1 natúr tofukocka

- csilipehely (elhagyható)

- a díszítéshez pirított földimogyoró (sótlan), friss koriander és lime

Elkészítés:

A rizstésztát beáztatjuk langyos vízbe és az algát is hidratáljuk.

A tofut felkockázzuk. A répának eltávolítjuk a két végét és a külső héját, majd a hámozóval vékony csíkokra vágjuk. Végül a fokhagymát is aprítsuk finomra.

Egy serpenyőben vagy wokban bőséges olivaolajon pirítsuk ropogósra a tofukockákat. Ha ez megtörtént adjuk hozzá a fokhagymát. Amikor szép arany színt kap, karamelizáljuk a nádcukrot. Tegyünk bele 4 evőkanál tamarind szószt, és ugyanennyi szójaszószt. Keverjük bele a tengeri spagetti algát és a répacsíkokat. Miután kicsit összeesett a répa,  beleforgatjuk a leszűrt rizstésztát. Az alga  áztatóvizéből is kanalazzunk bele. Aki szereti a csipőset, csilipehellyel fokozza az ízhatást.  Fedő alatt pároljuk pár percig. Amikor puha a tészta megszórjuk a snidlinggel és már tálalhatunk is.

Díszítsük apróra vágott pirított földimogyoróval, friss korianderrel és lime cikkel.

Jó étvágyat! 

Az elkészítést ebben a vidóban találod:

Üdv,

Bogi

Lekvárfőzés agaragarral

Remélem mindenki szuper hidratált a leves recepteknek köszönhetően:) A mai posztban végre fordul a kocka és a lekvárfőzésé a főszerep.

Idén bővelkedünk a mézédes ringlószilvában. Szedés közben többször is kénytelen vagyok minőségellenőrzést tartani, olyan az illata, hogy nem tudom visszafogni magam. És akkor az ízéről még nem is beszéltem. Remek dolog, hogy hosszabb távra is el lehet raktározni őket, és nem is bonyolult a kivitelezés. Ha a lekvárfőzésről az egész napos ácsorgás és kevergetés képe jelenik meg előtted, ne izgulj. Az egész szervezés kérdése és egy praktikus hozzávalóé, ami nem más mint az agar agar. Az alga nemcsak sűrít, hanem tartósít is egyben. 

A mi esetünkben délelőtt történt a szedés és a logisztika. Ebéd után gyors átöblítés + magozás, agar agarral rottyantás és délutánra már száraz dunsztban álltak a lekvárok.  

Bármilyen gyümölcsöt lehet használni. Az általános adagolás 1 kg gyümölcshöz egy kiskanál agar agar. Én szeretem ha darabos a lekvár, de aki a sima változatot kedveli, az agaragar hozzáadása előtt turmixolhat egyet rajta. A végső állagot kihűlés után kapja a lekvár.

Az én receptem a következőképpen alakult:

- 2,5 kg szilva

- 2,5 deci agavészirup

- 1 citrom leve

- 1 tk őrölt fahéj

- 1 tk vaníliapor

A demonstrációs videót pedig a youtube csatornánkon találod.

Sok sikert!

Üdv,

Bogi

Hűsítő nyári levesek 3 - Cékla gazpacho

Nyár végére sikerült összeállítanom ezt a receptet, ugyanis csak most találtam olyan paradicsomot, aminek végre van íze! Sok-sok extra is került bele, így főtt cékla, Dulse alga és fekete fokhagyma.

Hozzávalók

-          1 kg zamatos paradicsom

-          1 főtt cékla

-          1 zöld paprika (nem csípős)

-          1 uborka

-          1 kis fej újhagyma (aki nem rajong a hagymáért kezdjen féllel, vagy el is hagyható)

-          1 marék Dulse alga

-          4-5 gerezd fekete fokhagyma

-          tamari, bors

-          extraszűz olivaolaj

-          fél lime leve

Az elkészítést ebben a videóban találod:

Fogyasszátok egészséggel!

U.i.:  Aki éttermi minőséget szeretne, nyugodtan szűrje át

Üdv,

Bogi

Hűsítő nyári levesek 2 - Wakamés uborkakoktél

Kicsi hobbikertünkben ez idő tájt élénken zöldellik a menta és pár uborka is előbukkan a levelek közül. Éppen találtam hármat, így be tudom mutatni az egyik nyári kedvencünket, a joghurtos-wakamés uborkalevest.

Hozzávalók

-          3 nagyobb uborka

-          egy marék száraz wakame előzőleg beáztatva

-          3 dl natúr joghurt

-          himalájasó  ízlés szerint

-          4 zsenge mentalevél

-          6 ek extraszűz olivaolaj

-          rózsabors vagy feketebors frissen őrölve

Az uborkákat megmossuk és kockára vágjuk. Ha biot használunk, akkor nem fontos meghámozni. Hozzáadjuk az előáztatott wakame algát (a vizét tegyük félre), a natúr joghurtot, himalájasót, mentalevelet, és bőségesen csurgassunk rá extraszűz olivaolajat is. Jól összeturmixoljuk, majd utánaízesítünk és a wakame áztatóvizét is felhasználjuk. Turmixolunk rajta egy utolsót. Átszűrve szép selymes állagot kapunk. A megmaradt rostokat ne dobjuk ki, újra lehet hasznosítani salátákba vagy akár tzatziki öntethez.

A kész levest jól hűtsük be. Aki nem szertene várni, mint én sem, tálalhatja koktélosan. Így különösen mutatós és ideális kerti partikra is.

Díszítsük uborka karikával és mentalevéllel. Végül őröljünk rá egy nagy adag rózsaborsot/feketeborsot.

Nem csak hűsít, de a wakame-uborka páros a bőrünket is megfiatalítja. Még egy ok, amiért ha igazi felfrissülésre vágyunk, ezt a wakamés “Ubi Maryt” fogyasztjuk Bloody Mary helyett ;). Próbáljátok ki ti is!

Üdv,

Bogi

Hűsítő nyári levesek 1 - Ajoblanco

Tapasztalatból mondom, hogy a spanyolok levesrepertoárja nem olyan széles, mint a magyaroké. Viszont kánikulaenyhítő nedükben kétségtelenül szakértők.

A nyári melegben ásványi sókat is veszítünk (izzadás), melyeket kiválóan pótolhatunk, ha egy kis algát is csempészünk a receptekbe.

Három levest is mutatok algakonyhás változatban. Ugye az eredetiekben nincs alga, de olyan energiabombák lesznek így, hogy a délutáni sziesztának is búcsút mondhatunk ;)

A sort az Ajoblanco-val kezdem. Ennek szó szerinti jelentése „fokhagymafehér”. 

Alapját a nyers és hámozott mandula adja, ettől lesz krémfehér színe.  A fokhagymagerezd karaktert és kellemes ízt ad a levesnek. Aki ez utóbbinak nem nagy rajongója, kezdjen nyugodtan fél gerezddel. 

Hozzávalók

- 150 gr nyers hámozott mandula (előző éjszaka beáztatva)

- egy marék száraz Dulse alga

- két szelet szikkadt kenyér (teljes kiőrlésű)

- 1 gerezd fokhagyma

- 800 ml víz (200ml az alga áztatásához)

- 6 ek extraszűz olivaolaj

- 2 ek almaecet

- himalájasó ízlés szerint

- sárgadinnye a díszítéshez

Az algát és a kenyérszeleteket beáztatjuk. A mandulával hasonlóan járunk el, csak előző éjszaka. Az áztatásnak köszönhetően előpuhul egy kicsit és az enzimek is életre kelnek benne. Ezt és a Dulse algát áztatóvízzel együtt előturmixoljuk. Majd hozzáadjuk a fokhagymagerezdet, himalájasót, olivaolajat, almaecetet és a kinyomkodott kenyérbelet. Felöntjük a maradék vízzel és folytatjuk a turmixolást, amíg szép sima lesz az állaga. Kóstoljuk meg és ízesítsük utána, ha szükséges. Ebből a mennyiségből kb. 1 liter levest kapunk. Miután elkészült, tegyük hűtőbe pár órára. Amíg pihen a leves, felkockázunk egy sárgadinnyét, vagy gombóckákat vágunk belőle és ezzel tálaljuk. Pár csepp olivaolajat is csurgassunk a tetejére.

Jó étvágyat és kellemes hűsölést!

Üdv,

Bogi